Camarada Lenoir, para empezar a volar tiene que adquirir el BoS. El BoM le aportará más aviones y el mapa de Moscú, por tanto no es imprescindible pero sí recomendable.
Sobre la plataforma de compra, eso ya es decisión de cada uno. Personalmente prefiero comprarlo en la tienda de los desarrolladores (
https://il2sturmovik.com/store/battle-of-stalingrad/) cuando hay oferta. Si se fija arriba en la derecha de este enlace hay el menú de selección donde podrá comprar el BoM, precomprar el BoK y adquirir los "aviones coleccionables". Estos dos últimos títulos no son un juego aparte sino que se lanzan desde el ejecutable del BoS.
Luego hay el tema de las versiones: la diferencia entre premium y estándar es el número de aviones que incluyen, así que a día de hoy aporta poco comprar la premium (salvo que tenga muuuchas ganas de volar el LA-5 y el FW-190A-3

)
El juego está traducido al español.
De todas formas, como en cualquier juego, lo recomendable es NO mezclar plataformas de compra: si compra algo por Steam adquiera las expansiones ahí y viceversa.
Espero haberle sido de ayuda, disculpenos si ayer no le pudimos atender por el TS